創意‧用心‧健康取向的糕點專門店——金栗城

金栗城卡通蛋糕專門店成立於1983年,1985-1986年連續二年榮獲行政院食品處頒贈優良食品獎;1995年榮獲第一屆美食評鑑金牌將;1996年榮獲唯一以花茶月餅研發成功者;1998年榮獲全國優質公司行號甄選委員會頒贈優質商號;2004年桃竹苗蛋糕比賽第三名;2004年4月17日參加全國糕品技術比賽獲優良獎。並在2004年舉辦義賣薑餅,所得全數捐贈家扶中心。每日出爐的新鮮美味麵包極受地方家庭的歡迎愛顧外,彰顯手藝的立體卡通造型蛋糕,更是在重要生日慶祝聚會上讓大人滿意、小朋友驚喜的重要糕點:                               
                                                                                                                           金栗城老闆娘-林秀鳳

【金栗城】創意連連,獨具匠心的將客家傳統「糍粑」(麻糬)與苗栗公館在地特產柿子結合做成「柿柿甜蜜」,加入黑糖調味分別包裹四種內餡,做成和菓子風味濃厚的「黑糖玉露麻糬」。在追求美味之外,也極力地朝著低糖、養生健康逐步改良,像是客家傳統肚臍餅,除了綠豆沙原味外,還加入了養生素材做成口味多元、一口大小的「肚臍餅」。

喜歡創新的【金栗城】老闆娘林秀鳳細心又熱情,她用挑剔的嘴替客人親自把關,新商品總要自己滿意了才敢賣給客人。也因為這樣的用心與創意,【金栗城】的「柿柿甜蜜」與精巧版「肚臍餅」分別獲選為客委會「台灣客家特色商品」。


柿柿吉利 苗栗小店創新冰Q柿餅 全台熱賣    2011年 02月10日 蘋果日報

傳統女人的命運,綁在夫婿身上。
說好的幸福如熟透的柿子,清甜可口又健康,只可惜,伴隨著柔軟脆弱又不耐儲放;老伴驟逝,林秀鳳必須要圖強,撐起倆人的心血「金栗城卡通蛋糕店」,韌性取代眼淚,聰明把柿乾填剩飯充飢的老智慧,轉化柿果包麻糬,推出客家麻糬與紅豆泥,塞飽柿子軟芯的「冰Q柿餅」,堅定信念扭轉劣勢;幸福,果然加工不易。
                                          採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓
規模經濟之後的烘焙業,不是專業工廠愈建愈大,就是加盟店愈來愈多,「我們算稀有動物了!」苗栗市「金栗城卡通蛋糕店」老闆林秀鳳說,像她們這樣產銷合一做糕點、賣麵包,仍然保有麻雀雖小、五臟俱全的傳統小工廠,已經少之又少。  



夫驟逝 負面聲音四起
1984年,林秀鳳隨著先生林永火回老家苗栗開店,她形容另一半經驗豐富,「北台灣大間一點的店,都待過。」足跡遍布飯店級的希爾頓、亞士都,或世運、新復珍、美乃斯、金城等店,還參加過全國蛋糕比賽的糖霜蛋糕冠軍,人稱「阿火師」。只是,11年前,林永火心肌梗塞驟逝,唱衰聲浪一面倒,「阿火師不在,東西一定變難吃。」話題持續發酵,流言四起,「這家店,只剩女人!」半年不到,周邊陸續開了5~6家同型店,「生意只有以前的1/2。」加上阿火師與朋友在中國、越南的投資失利,「有去沒回,賠了400、500萬元。」最後的依靠成空,帶著3個小孩的林秀鳳,哭到眼袋血管破裂,還是得一肩扛起家計與店譽。
以借貸 安內攘外開源
忙碌取代眼淚。她抵押房子、貸款與債主協調,維持店內正常營運,「員工薪水照發。」安內攘外後開源。
「以前,坐在店裡等客人上門。」苗栗的消費人口有限,她想辦法走出去,承接公務機關、社團宴會點心,「菜包、客家板粽,全改成1口吃。」而原本招牌的平面卡通蛋糕,在她接手之後,運用奶油花、果膠與巧克力,發展成立體造型蛋糕,調整後的品項增添了新意,彌補部份流失的業績。
重建消費者信心,不代表穩操勝算。她見市場養生風起,尺寸要小不要大,口味要淡不要甜;於是,不斷吩咐師傅:減糖、減糖、減糖!「但是,糖用不足,蛋糕組織就粗,而且,糖是天然防腐劑…」
幾經磨合,加上技術的克服,推出迷你肚臍餅,「除了一口吃的特色,也運用紅麴、抹茶等熱門素材。」但既有產品的改革,不過是讓人眼睛一亮,創造話題;然而,真正的利基,她還在尋覓,「苗栗有柿子、地瓜,怎麼做結合?」
新創意 柿子內填麻糬
直到一位買麵包的老奶奶忘了帶錢包,林秀鳳給對方方便:「沒關係,下次再拿就好!」結果,老奶奶馬上返家拿錢,順便帶來柿子請她吃,閒聊:「以前家裡窮,都用柿乾包剩飯裹腹。」她如獲至寶,「飯?不就是麻糬,客家最有名就是麻糬…」漫天的點子中,兩大癥結將她拉回現實:1、客家麻糬冰過會變硬,2、柿子不放冰箱會發霉。
「6、7年級生都不吃柿子。」回想日本旅行經驗,「和菓子熱門。」於是,精選的苗栗公館牛心柿,「甜度夠、不澀、水分夠。」結合改良的麻糬,加入紅豆泥,推出「冰Q柿餅」。
剛推出,賣得辛苦。「好東西放在小地方的小店,根本沒人知道。」一直到參加客委會輔導、參與聯合推廣活動,推出禮盒「柿柿甜蜜」,「取代麻糬不能冰、福菜要煮,怎樣都要加工過才能吃的傳統客家禮。」吸引富邦銀行選用作為貴賓禮後,招來新客,再帶回留客,形成基本盤;填補失落的客家伴手禮的空缺,創造小店第2春的同時,她的人生也開始,好好就定位。